Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру
 
Магазин пряжи    

Вернуться   Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру > Общение > Кулинария > Вторые блюда

Важная информация

Рыбка!

Вторые блюда Мясные и субпродукты, блюда из птиц, кролика, рыбы, овощей

Реклама :)

Ответ
 
Опции темы
Старый 29.12.2013, 17:00   #1
Валентина511
Душа сайта Все сама.ру
 
Аватар для Валентина511
 
Регистрация: 18.02.2009
Сообщений: 10,845
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 12,079 раз в 9,201 сообщениях
Альбомов(фоток): 2(11)
хвастушки от Валентина511
Репутация: 37350 (Вес: 0)
Извязано: 0 км
По умолчанию Рыбка!

Уж не знаю, являются ли эти рецептики праздничными, но рыбу я люблю!
***
"Рыба в картофельной корочке"
1кг.филе любой белой рыбы,
4 очищенные картофелины,
2 яйца,
немного муки,
раст. масло, соль по вкусу.
Картофель натереть на крупной терке, отжать лишнюю жидкость, добавить яйца, муку, соль, перемешать.
Филейки обвалять в муке, облепить картофельной массой, аккуратно выложить на сковородку с разогретым раст. маслом, поджарить до румяной корочки с обеих сторон.
Все!

***
"Скумбрия с овощами"
1 большая скумбрия свежемороженная,
1 плавленный сырок,
по 1-му: баклажан, болгарский перец, луковица, морковь,
5 крупных шампиньонов,
1 зубчик чеснока,
немного оливкового масла,
50 г. сметаны,
соль, перец, специи по вкусу,
зелень и овощи для украшения.
Начинка:
Овощи помыть, почистить.
Баклажан и перец порезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук измельчить, грибы мелко нарубить.
Все обжарить на сковороде до полу-готовности в оливковом масле.
В овощную смесь добавить сметану, посолить, поперчить, добавить приправки, перемешать и продолжить тушение на слабом огне.
Рыбу разморозить, промыть, осторожно разрезать по спинке от головы до хвоста, чтоб со стороны животика рыба оставалась целой.
Осторожно удалить жабры, хребет, внутренности, реберные кости и черную брюшную пленку.
Рыбу натереть солью, чесноком, оливковым маслом, наполнить овощной начинкой и посыпать натертым сыром.
Выложить тушку на противень, завернуть в фольгу и запечь в хорошо разогретой духовке 20-25 мин.
Подавать в горячем виде, украсить зеленью и овощами!

***
"Рыбные каштаны"
1 свежая щука,
1 большая луковица,
100гр. белого батона,
пол-стакана молока и пол-стакана сливок,
1 белок,
2 ст.л. сливочного масла,
соль, белый молотый перец,
масло для жарки.

для начинки:
2 ст.л. измельченных креветок,
несколько кубиков сливочного масла, порционного,
по 1 ст.л. рубленного укропа и пассерованного лука,
соль, перец по вкусу.

для панировки:
200 гр. белого батона,
1 яйцо,
немного муки.

Промыть щуку, удалить голову, хвост и плавники, очистить от внутренностей и разделить на филе.
Приготовить фарш.
Лук нашинковать, обжарить на слив. масле до золотистого цвета.
Хлеб залить молоком на 10 мин.
Дважды пропустить через мясорубку филе, лук и батон с молоком вместе.
Фарш немного отбить, соединить со сливками, ввести взбитый в пену белок, соль, перец и перемешать.
Приготовить начинку.
Соединить креветки, укроп и пассерованный лук, посолить, поперчить.
В отдельной емкости взбить яйцо.
Батон нарезать кубиками и подсушить в духовке.
Из фарша сформировать лепешки, в середину каждой положить 1-2 ч.л. начинки, по кусочку сливочного масла и слепить "каштанчики".
Обвалять в муке, потом в яйце, потом в сухарях.
Растительное масло раскалить во фритюрнице или глубокой сковороде.
Обжарить "каштанчики" со всех сторон до золотистого цвета, выложить на застеленный пергаментом противень и довести до готовности в разогретой духовке мин.15.


(потом еще напечатаю, сейчас работой закидали...)

Добавлено через 3 часа 4 минуты
Ну что, готовим рыбку дальше?!!
***
"Лосось в апельсиновом соусе"
1 кг. лосося,
1 апельсин,
2 желтка,
50 гр. сливочного масла,
30 мл. белого сухого вина,
2 ст.л. лимонного сока,
немного смеси итальянских трав,
немного муки
зеленая петрушка,
соль по вкусу.

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать на стейки, посолить, приправить травами, выложить в пароварку, готовить на пару 15-20 мин.

Соус:
Из апельсина отжать сок.
Сливочное масло растопить в сковороде, добавить к нему вино, лимонный и апельсиновый сок.
Влить 2 ст.л. ледяной воды и сразу ввести желтки и муку.
Варить 3-4 мин.,постоянно помешивая до загустения, посолить по вкусу, высыпать измельченную петрушку, снять с огня.
Готовую рыбу полить соусом и подать с гарниром.

***
"Семга в беконе"
4 средних шампиньона,
4 тонких длинных ломтика бекона,
75гр. филе семги(можно и другую рыбу),
соль, перец по вкусу.

У шампиньонов отделить шляпки от ножек, шляпки посолить и поперчить.
Рыбку разрезать на 4 равных кусочка, посолить, поперчить.
В каждую шляпку уложить по кусочку рыбки, завернуть в бекон, скрепить зубочисткой, выложить на противень, запекать 20 мин. в духовке при температуре 180 градусов.
При подаче убрать зубочистки, украсить по своему вкусу, можно на шпажках с мелкими овощами и листьями салата.

***
"Сом в темном пиве"
1 кг. сома,
0,5 л. темного пива,
2 яйца,
1 стакан муки,
1 ч.л. приправы для рыбы(Это в рецепте, на самом деле, я всегда добавляю приправы каждую по отдельности, по-настроению,- сегодня хочу кориандр, завтра петрушку, а послезавтра только соль...)
соль, зелень, раст. масло для жарки.

Филе вымыть, обсушить, нарезать порционными кусочками, посолить, поперчить, оставить на 20 мин. - если образуется лишняя жидкость, слить.
В миске взбить яйца с приправками и солью, влить пиво, взбивая, постепенно всыпать муку.
Тесто должно быть немного гуще, чем на блины.
Добавить зелень, перемешать.
На сковороде сильно разогреть масло.
Каждый кусочек рыбы обмакнуть в пивной кляр и обжарить с двух сторон до золотистого цвета.
__________________
Умей жить не только тогда, но и сейчас...


Валентина511 вне форума   Ответить с цитированием
Реклама :)
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 15:40. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot