Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру
 
Магазин пряжи    

Вернуться   Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру > Общение > Кулинария > Вторые блюда

Важная информация

Рыба

Вторые блюда Мясные и субпродукты, блюда из птиц, кролика, рыбы, овощей

Реклама :)

Ответ
 
Опции темы
Старый 20.12.2008, 00:48   #1
Кес
Guest
 
Аватар для Кес
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Рыба

Рыба под маринадом
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде!

Понадобится:
Рыба (тилапия, пангасиус, треска, палтус, минтай, хек) – 500 гр.;
Морковь – 2-3 шт.;
Лук-репка – 1-2 шт.;
Сахар (лучше коричневый, обычный тоже подойдет) - 2 ст.л.;
Соль – 1 ч.л.;
Уксус 5% - 4 ст.л.;
Томатная паста или кетчуп – 1 ст. л.;
Приправы по вкусу (перец, лавровый лист).

1. Рыба подойдет любая, даже самый обыкновенный минтай будет вкусным. Лучше всего филе - оно без косточек. Но если у вас целые тушки, тоже хорошо – после обжаривания рыба сама прекрасно от этих костей отделится, легко и просто, и на выходе получится то же самое бескостное филе.

Итак – рыбу или филе разделываем на небольшие порционные куски, чуть-чуть солим, панируем в муке и обжариваем до готовности, до румяной корочки. Рыба жарится быстро, важно её не пересушить. Зависит от размера и толщины кусочка, конечно, но в среднем 5-6 минут с каждой стороны будет достаточно.

2. Если вы по каким-то причинам жарить рыбу не хотите – можно припустить её в небольшом количестве воды (в кастрюльке, сковородке) или приготовить в пароварке. В этом случае у рыбы не будет характерного «жареного» аромата, зато она получится нежнее, сочнее и диетичнее.

3. Пока рыба жарится (или «пароварится» ), подготовим овощи. Морковку и лук придется вымыть, почистить, морковку натереть на крупной терке, а лук нашинковать соломкой (полукольцами или четвертинками).

4. Готово? Отлично! Разогреваем сковородку с небольшим количеством растительного масла и отправляем туда морковку, на небольшом огне тушим две-три минуты, и добавляем лук. Помешивая, доводим до мягкости. Кому-то нравится, когда лук чуть похрустывает, кто-то любит мягкий — ориентируйтесь на свой вкус, главное, чтобы не превратилось в кашу.

За пару минут до готовности нужно приправить – соль, перец, лавровый листик. Добавить сахар, томат, 2 ст.л. воды и уксус. После этого готовим 3 минуты под крышкой, три минуты без крышки, маринад готов . Он получается красивый, оранжевый, и остренький такой, кисло-сладкий!

*** Тут надо опять сказать «На вкус и цвет товарищей нет» . Это я про то, что маринад нужно пробовать - и по вкусу своему корректировать. Особенно сахар, соль, и уксус. Довести до той степени остроты, чтобы казалось «чуть-чуть лишку» - потому что еще в рыбу впитается, и будет в самый раз. Любители томата могут положить больше, это вкусно, просто я не очень люблю, мне ложки вполне хватило. Еще нюанс - уксус я брала бальзамический, он сладкий, поэтому сахар убавила вполовину. Бывает очень сладкая морковка – тоже может понадобиться меньше сахара. Пробуйте!

5. Подготовленную рыбу выкладываем на блюдо с бортиками или невысокую посудину с крышкой. Выложить надо плотно, но не толстым слоем, чтобы каждый кусочек был укрыт маринадом и промариновался. Если куски большие, лучше разделите их, можно разломать руками, они лучше пропитаются. Укрываем рыбку шубкой, … то есть, горячим маринадом - и в холодильник часов на шесть, лучше на ночь.

Приятного аппетита!
[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

  Ответить с цитированием
Старый 16.06.2009, 06:57   #2
Weed
Guest
 
Аватар для Weed
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Рыба

А я вот вчера готовила, рецепт простейший:
натираем рыбу (очень желательно морскую и 30-ть с лишним см.) солью, смесью перцев (исключая красный) или специальным набором для рыбы и оставляем на полчаса, одновременно маринуем лук репку, порезанную не очень тонкими колечками, в винном бальзаме (на крайний случай в винном уксусе).
Лук плотно закладываем внутрь рыбы.
Потом ставим в разогретую духовку на решетку и печем до готовности около 50 - 60 мин., периодически сбрызгивая винным бальзамом или белым вином (иначе получится суховато). На 40 минуте осторожно переворачиваем
Вот и все!
Подаем с зажаренным колечками картофелем, подрумяненными на сковороде дольками кислого яблочка, зелень салата (в Австралии есть еще классная вещь - водяная трава) и лимоном.
Миниатюры
P3140159.jpg  
  Ответить с цитированием
Старый 18.07.2009, 22:34   #3
Marinka
Ветеран
 
Аватар для Marinka
 
Регистрация: 21.07.2008
Адрес: Казахстан
Возраст: 57
Сообщений: 894
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 572 раз в 384 сообщениях
Альбомов(фоток): 3(64)
хвастушки от Marinka
Репутация: 1248 (Вес: 0)
Извязано: 0 км
По умолчанию Re: Рыба

Разделывается осторожно щука, желательно чулком снимается шкура, на спинке плавник отделяем от хребта, чтоб не порвать . Я мясо отделяю от костей и режу на кусочки. Отдельно обжариваются лук и морковь, смешиваем с мясом, соль перец, можно майонез и этим фаршем начиняем рыбу, зашиваем простыми нитками( я на кончик нитки привязываю зубочистку, чтоб не искать потом нитку) Сверху мажем майонезом , заворачиваем в фольгу и в духовку на пол часа
Миниатюры
DSC00381.jpg   DSC00382.jpg   DSC00383.jpg   DSC00384.jpg   DSC00385.jpg  



Marinka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.07.2009, 22:44   #4
Marinka
Ветеран
 
Аватар для Marinka
 
Регистрация: 21.07.2008
Адрес: Казахстан
Возраст: 57
Сообщений: 894
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 572 раз в 384 сообщениях
Альбомов(фоток): 3(64)
хвастушки от Marinka
Репутация: 1248 (Вес: 0)
Извязано: 0 км
По умолчанию Re: Рыба

а вот готовая, миожно по желанию открыть и немного подрумянить, но мне уже некогда было т тортик на десерт
Миниатюры
DSC00391.jpg   DSC00402.jpg  


Marinka вне форума   Ответить с цитированием
Старый 17.08.2009, 21:14   #5
olchikmysh
Проверенный пользователь
 
Аватар для olchikmysh
 
Регистрация: 17.05.2009
Адрес: Минск
Возраст: 39
Сообщений: 66
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 63 раз в 41 сообщениях
Репутация: 35 (Вес: 0)
Извязано: 0 км
По умолчанию Re: Рыба

Мой любимый рецепт

Рыбное филе с сыром и помидорами

[Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. ]

на 4 порции

4 рыбных филе

4 ст.л. сметаны (если сметана густая, добавить 1-2 ложки молока или сливок)
4 ч.л. горчицы
120 г. сыра

2-3 помидора среднего размера

соль, перец

Духовку разогреть на 220C.

Сыр натереть, помидоры нарезать на тонкие ломтики, рыбу посолить/поперчить.* Смешать сыр, горчицу и сметану. В форму для запекания на дно выложить рыбу в один слой. Поверх рыбы разложить помидоры и залить сырной смесью.* Выпекать 20-25 минут или до готовности рыбы.

этот рецепт - моя палочка-выручалочка, когда приходят нежданные гости
olchikmysh вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.04.2011, 10:35   #6
ginger
Робкий пользователь
 
Аватар для ginger
 
Регистрация: 16.04.2011
Сообщений: 5
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 8 раз в 3 сообщениях
Репутация: 10 (Вес: 0)
Извязано: 0 км
По умолчанию Re: Рыба

Предлагаю вам рецепт приготовления минтая со сливами. Получается очень вкусно! Мясо минтая отличается тем, что оно нежирное, оно подойдет для тех, кто не переносит рыбий жир и не может есть жирную морскую рыбу. Несмотря на то, что раньше минтай покупали разве только для кошек, из него можно приготовить весьма вкусное блюдо.

Сначала разогреваем духовку до 200 градусов. Пока духовка греется, отдельно приготовим соус к минтаю. Нальем в горячую сковородку 1 столовую ложку оливкового масла, 4 столовых ложки яблочного уксуса, доведем до кипения. За это время крупные сливы (чернослив) разрежем на ломтики (4 - 8 частей). Положим сливы на сковородку и протушим несколько минут. Можно добавить 1 чайную ложку сахара, щепотку розмарина, мяты на кончике ножа. Лучше использовать свежие фрукты, но если их нет, то можно взять мороженые сливы или даже сливы из компота или варенья; в последнем случае сахар не кладем. Можно комбинировать, например, свежие сливы и сливы из варенья. Все время помешивая, немного уварим сливовый соус. Главное, не передержать, чтобы сливовые дольки не развалились.

Филе минтая выкладываем в смазанный растительным маслом лоток, солим, посыпаем сверху молотым черным перцем, кориандром. Сверху поливаем сливовым соусом и ставим в разогретую духовку.

Минтай ничем накрывать не надо, так как он при приготовлении выделяет много сока.

Засекаем время и готовим минтай под сливовым соусом в течение 20 минут.

Подаем на стол в горячем или холодном виде. Вкус блюда станет еще лучше, если сверху его немного присыпать смесью зелени: базилик, петрушка, укроп. Зелени надо взять совсем немного, чтобы не заглушить вкуса рыбы. Сверху выложить ломтики слив.

Приятного аппетита!
ginger вне форума   Ответить с цитированием
Старый 24.10.2014, 13:01   #7
Оксана Кукол
Генератор идей
 
Аватар для Оксана Кукол
 
Регистрация: 25.01.2012
Адрес: Московская обл.
Возраст: 49
Сообщений: 3,677
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 7,376 раз в 3,462 сообщениях
Альбомов(фоток): 3(80)
хвастушки от Оксана Кукол
Репутация: 19685 (Вес: 0)
Извязано: 20.80 км
По умолчанию Re: Рыба

Скумбрия, запечённая в оливковом масле с зеленью.
В идеале у рыбки внутренности с костями вынуть, поперчить-посолить, да зеленью нафаршировать. Но мне продали 2 хороших скумбрии, и 2 не очень (как оказалось после разморозки). Решила от греха замариновать на полчаса в уксусе с солью... Потом в форму налила оливкового масла, рыбку изнутри поперчила, зеленью нафаршировала, сверху опять маслицем сдобрила, накрыла всё это двумя слоями фольги. Духовка была разогрета на максимум, как только поставила рыбу - сделала маленький огонь, градусов на 170 где-то, и забыла о рыбе на 40 минут. Через 40 минут выключила духовку, и ещё некоторое время скумбрейка потомилась внутри. Кот изнывал снаружи, но "кто ж ему дасть".
Миниатюры
DSC00122.jpg  
__________________
Ангелы летают, потому что относятся к себе легко. Г. К. Честертон


Оксана Кукол вне форума   Ответить с цитированием
Реклама :)
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 14:58. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot