Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру
 
Магазин пряжи    

Вернуться   Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру > Общение > Кулинария > Соусы

Важная информация

Салатные заправки

Соусы Соусы

Реклама :)

Ответ
 
Опции темы
Старый 25.07.2008, 23:31   #1
Кес
Guest
 
Аватар для Кес
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Салатные заправки

Салатные заправки

Заправка употребляется для салатов из свежих помидоров, огурцов и зеленого салата, для винегретов, овощных гарниров, отварной рыбы, сельди.

Заправки уксусная, горчичная, сметанная для свежих салатов, винегретов, сельди и т. п.

100 мл уксуса, 50 г растительного масла, 10 г готовой горчицы, 10 г сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.
Горчицу, соль, сахар и молотый перец хорошо растереть. В полученную массу влить столовый уксус и растереть ее с растительным маслом. Перед употреблением заправку необходимо хорошо взбалтывать.
Заправка употребляется для салатов из свежих помидоров, огурцов и зеленого салата, для винегретов, овощных гарниров, отварной рыбы, сельди.
К сельди можно подать горчичную заправку. Приго¬товлять ее следует так же, как уксусную, но соль не класть, а горчицы взять вдвое больше. В растертые специи сначала ввести масло, смесь взбить, как майонез, затем в нее влить уксус.
Для салатов можно делать заправку из сметаны: 3 части сметаны смешать с 1 частью уксусной заправки, положить по вкусу соль, сахар, горчицу и перец.

Заправка из уксуса и растительного масла

2 cт. ложки 3%-ного уксуса, 2 cт. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сахарной пудры, черный молотый перец, соль по вкусу.
Или: 2 cт. ложки 3%-ного уксуса, 4-5 cт. ложек растительного масла, 1/2 ч. ложки сахарной пудры, перец и соль по вкусу.
В уксус добавить соль, сахар, молотый перец, растительное масло и перемешать до полного растворения сахара и соли.
Использовать для заправки холодных гарниров из овощей, а также для винегрета.

Майонезно-горчичная заправка

150 г майонеза, 300 мл 3%-ного уксуса, 25 г горчицы, 15 г сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.
В готовую горчицу положить сахар, растереть, затем ввести майонез. Все это перемешать, добавить соль, перец, влить уксус, еще раз перемешать.

Заправка с томатным соком, чесноком и луком

200 г растительного масла, по 100 мл томатного сока и 3%-ного уксуса, 2 cт. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 1 cт. ложка сахара, 2—3 зубчика чеснока, черный молотый перец, соль по вкусу.
Чеснок и зеленый лук мелко нарезать и растереть с солью и сахаром до получения однородной массы, развести томатным соком, столовым уксусом и влить растительное масло. Использовать для заправки салатов.

Сметанная заправка

400 г сметаны, 75 мл 3%-ного уксуса, сахар, черный молотый перец и соль по вкусу.
Уксус влить в посуду, добавить сахар, соль, молотый перец, хорошо размешать деревянной лопаткой. Перед подачей полученную смесь соединить со сметаной.

Сметанная заправка с желтками

500 г сметаны, 1 яйцо (желток), 1 ломтик лимона, соль по вкусу.
Желток сваренного вкрутую яйца растереть с солью и смешать со сметаной. Добавить сок лимона и хорошо размешать. Использовать для заправки салатов и овощей.

Из интернета
  Ответить с цитированием
Старый 25.07.2008, 23:32   #2
Кес
Guest
 
Аватар для Кес
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Салатные заправки

Заправка из сметаны с уксусом

50 г стакана сметаны, 50мл уксуса, 1 ч. ложка сахар¬ной пудры, черный молотый перец и соль по вкусу.
Или: 50 г сметаны, 1-1,5 cт. ложки уксуса, сахар по вкусу.
Тщательно смешать сметану с солью, перцем, уксусом и сахаром.

Майонезная заправка со сметаной

400 г майонеза, 100 г густой сметаны, 10 мл лукового сока.
Готовый майонез смешать с луковым соком и сметаной и хорошо вымешать. Подавать к фаршированной курице, фаршированным помидорам с яйцами и грибами, рулету из телятины, к холодной буженине, отварному кролику, домашней птице.

Заправка из майонеза и сметаны

По 200 г майонеза и сметаны, сахар, молотый перец, соль по вкусу.
Майонез смешать со сметаной, добавить по вкусу сахар, перец, соль и хорошо перемешать. Использовать для заправки салатов.

Заправка провансаль с перцем

300 г майонеза провансаль, 200 г сметаны, 5 г сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.
В майонез добавить сметану, сахар, соль, перец и тщательно перемешать.

Заправка провансаль с корицей

150 г майонеза провансаль, 350 г сметаны, 5 г сахара, 2,5 г толченой корицы, 5 г соли.
В майонез добавить все ингредиенты, тщательно перемешать. Две последние заправки рекомендуются для добавления к салатам из тертых овощей.

Заправка провансаль с цитрусами

120 г майонеза провансаль, 350 г сметаны, 1 cт. ложка сахара, 1/2 небольшого апельсина, 1 некрупный лимон, 5 г соли.
В майонез провансаль добавить сметану, сахар, соль, лимонный и апельсиновый соки, немного тертой лимонной и апельсиновой цедры и все хорошо размешать. Лимонный сок можно заменить виноградным уксусом. Использовать для заправки фруктовых и овощных салатов.

Русская заправка

300 г майонеза, 2 яйца, 75 г томатного соуса, 50 г мелко нарубленного зеленого стручкового перца.
Майонез смешать с мелко нарубленными крутыми яйцами, томатным соусом, зеленым рубленым перцем, хорошо вымешать, охладить. Подавать к салатам из помидоров, огурцов, редиски с зеленью.

Цитрусовые заправки к фруктовым салатам

400 г сметаны, 50 мл фруктового сока, 1 апельсин, 1 небольшой лимон, 1 ч. ложка сахара.
Фруктовый сок, сахар, соки апельсина и лимона, тертую лимонную и апельсиновую цедру соединить со сметаной и тщательно размешать. В заправку можно также добавить немного молотой корицы (5 г).
В заправки к фруктовым салатам хорошо добавить херес или мадеру (30-40 мл на 1 кг заправки).

  Ответить с цитированием
Старый 25.07.2008, 23:33   #3
Кес
Guest
 
Аватар для Кес
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Салатные заправки

Ореховая заправка

Ядра 10 грецких орехов, 70 г растительного масла, сок 1 лимона.
Орехи растереть с небольшим количеством растительного масла до образования кашицы, добавить оставшееся масло и взбить. Затем добавить сок лимона. Употреблять сразу.

Орехово-чесночная заправка

Ядра 20 грецких орехов, 100 г белого хлеба, 100 г растительного масла, 1 ч. ложка уксуса или сок 1/2 лимона, 1/2 головки чеснока.
Орехи истолочь в фарфоровой ступке, прибавить чеснок, растереть, добавить намоченный в воде и отжатый белый хлеб (без корочек) и растереть эту массу в эмалированной посуде, постепенно добавляя понемногу растительное масло. Когда масса загустеет, влить лимонный сок или виноградный уксус и вновь перемешать.

Заправка для салатов с орехами

100 г ядер грецких орехов, 125 г растительного масла, 150 мл 3%-ного уксуса, 25 г сахара, 15 г соли, черный молотый перец по вкусу.
Очищенные грецкие орехи подсушить в духовке, после чего растолочь в ступке. Толченые орехи соединить с уксусом, перемешать, добавить растительное масло, соль, сахар, перец и тщательно перемешать.

Заправка для квашеной капусты

4 средние головки репчатого лука, 2 cт. ложки подсолнечного масла, 3 ч. ложки сахара, 10—12 горошин черного перца.
Лук мелко нарезать (сначала кружочками, а затем поперек). Перец растереть в порошок вручную. Все продукты, кроме масла, уложить в чашку, смешать, растереть, добавить немного капустного рассола, чтобы растворить сахар, и, влив масло, вновь перемешать. Подготовить капусту: от рассола не отжимать, а очистить от кочерыжек, затем, выложив в виде уплотненного "батона" на доску, нарезать ее поперек острым ножом. Заправку тщательно перемешать с капустой.

Заправка для окрошки

На 1 л окрошки: 2 cт. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1 ч. ложка сока лимона, 1/2 ложки сухой цедры лимона, 4 горошины молотого черного перца.
Все продукты, кроме сметаны, перемешать и выложить в салатницу. Дать постоять 3-5 мин, затем заправить сметаной и тотчас подать к столу.

Заправка для тёртой черной редьки

1 печеная крупная головка репчатого лука, 1 cт. ложка натурального меда, 1 cт. ложка (с верхом) молотых ржаных сухарей, 2 cт. ложки хлебного кваса, 2 cт. ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Ломоть черного хлеба нарезать соломкой и подсушить 5-8 мин в открытой духовке. Редьку натереть на терке. Луковицу испечь целиком в кожуре в духовке, затем мелко нарезать, смешать с остальными составными частями в однородную массу. Перемешать заправку с 1/2 тертой редьки, дать постоять 5—20 мин и подать к столу.

Горчичная заправка для сельди

200 г растительного масла, 50 г готовой горчицы, 225 мл 3%-ного уксуса, 25 г сахара, черный молотый перец, соль по вкусу.
Растереть вместе горчицу, соль, сахар и молотый черный перец, развести уксусом, процедить и, непрерывно помешивая, тонкой струёй вливать растительное масло.

Из интернета

  Ответить с цитированием
Старый 25.07.2008, 23:34   #4
Кес
Guest
 
Аватар для Кес
 
Сообщений: n/a
По умолчанию Re: Салатные заправки

Заправка:

Растительное масло и уксус (в соотношении (4:1), немного нарезанного чеснока и обязательно листья базилика (регана) (если у меня нет свежего базилика, беру свежую петрушку и сушенный базилик). С листьев базилика удаляют плодоножки. оставляют только листики. Все ингредиенты смешивают и обрабатывают кухонным процессором, так называемым "блендером", чтобы измельчить чеснок и листья и равномерно смешать их с растительным маслом и уксусом.


Заправка:

3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. белого винного уксуса,
1 ст.л. воды,
0,5 ч.л. сушеного тархуна

Все компоненты перемешайте,
накройте и поставьте в холодильник
на 3 часа.


Заправка для салатов:

Для 1 стакана заправки:
3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла
1/4 стакана 3%-ного винного уксуса
1 раздавленную или растолченную головку чеснока
1/4 чайной ложки свежеразмолотого черного перца
3/4 чайной ложки соли
Винный уксус, оливковое (кукурузное или другое растительное рафинированное) масло, чеснок, перец и соль тщательно перемешать до получения однородной массы и сразу заливать ею подаваемое к столу блюдо. Рекомендуется заправку смешивать взбалтыванием в посуде с герметически закрывающейся крышкой или в смесителе.

Заправка для винегретов

Для 1 стакана заправки:
2 желтка из сваренных вкрутую яиц
1/2 чайной ложки сухой горчицы
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 чайные ложки мелко нарезанного репчатого лука
2 чайные ложки мелко нарезанного кервеля или укропа
2 чайные ложки мелко нарезанных каперсов
1/2 стакана 3%-ного уксуса
3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла
Яичные желтки протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, луком, зеленью кервеля или укропа, каперсами. Залить уксусом и оливковым маслом.
Масло и уксус желательно перед заливкой хорошо взбить вместе, как при изготовлении заправки для салатов.

Заправка горчичная

Для 1 стакана заправки:
3/4 стакана оливкового (кукурузного ила другого растительного рафинированного) масла
1/4 стакана 3%-ного уксуса
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 ст. ложки готовой горчицы
Готовую горчицу, соль и уксус растереть в посуде деревянной ложкой до образования однородной смеси. Затем добавить перец и, непрерывно размешивая, тонкой струйкой влить масло и взбить (взбивать заправку можно в бутылке).

Основной соус из растительного масла

1/2 стакана растительного масла
2 ст. ложки 6%-ного уксуса
1/2 чайной ложки сахара, столько же соли
зелень, перец по вкусу
В растительное масло добавить уксус, специи, ароматическую зелень и все взбить. Растительное масло будет прозрачнее, если перед употреблением добавить в него немного соли грубого помола (муть осядет).
В уксус можно добавить корочки лимона или апельсина, грибы, листья эстрагона. Чтобы сделать уксус ароматнее, нужно прокипятить его вместе с пряностями, а затем процедить через марлю.

Заправка с сыром рокфор

Для 1 стакана заправки:
1/4 стакана 3%-ного уксуса
1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки
1 ст. ложка мелко нарезанного укропа
150 г сыра рокфора
Сыр рокфор размять вилкой в блюде и растирать с уксусом до тех пор, пока не получится однородная по консистенции масса. Добавить зелень петрушки и укроп. Заправка применяется к овощным блюдам, мясу и макаронам.

Салатная заправка из уксуса

100 г воды с уксусом или монным соком
2 ст. ложки растительного масла
пол чайной ложки соли
1кусок сахара
Растворить в воде сахар и соль, затем добавить уксус или лимонный сок и под конец — растительное масло. Заправку тщательно размешать и полить ею салат. Зеленый салат нужно предварительно откинуть на сито, чтобы с него стекла вся вода.

Салатная заправка из простокваши

1 чашка простокваши или сметаны
1 ст. ложка уксуса
1 кусок сахара
соль
В сметане или простокваше размешать сахар и соль, после чего по вкусу добавить уксус или лимонный сок. Соль, перец и уксус размешивать в посуде до тех пор, пока соль не растворится. Влить сметану и хорошо взбить.

Заправка на лимонном соке с яйцом
(к овощным блюдам, мясу, дичи и макаронам)

3/4 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла
1 /4 стакана лимонного сока
3/4 чайной ложка соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
3 желтка из сваренных вкрутую яиц
Яичные желтки размять вилкой в блюде, добавить соль, перец и тонкой струйкой, непрерывно размешивая, влить оливковое масло. Растереть до образования однородной массы. Непрерывно размешивая, влить лимонный сок и взбивать массу до тех пор, пока она не приобретет консистенцию крема.
Вместо 3 желтков можно взять 2 мелкорубленых сваренных вкрутую яйца (белки и желтки). Вместо лимонного сока можно использовать 3%-ный уксус.

Салатный соус из сметаны

1/16 л уксуса
1/16 л воды
2 желтка
соль
30 г масла
1 чашка сметаны
Уксус смешать с водой, размешать в нем желтки, добавить соль и взбить все на пару до образования густой массы. В горячий соус положить масло и, остудив, тщательно перемешать со сметаной или простоквашей.

Заправка со сметаной

3/4 стакана сметаны
1/4 стакана 3%-ного уксуса
3/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
Соль, перец и уксус размешивать в посуде до тех пор, пока соль не растворится. Влить сметану и хорошо взбить.

Заправка овощная

Для 3 стаканов заправки:
1/2 чайной ложка сухой горчицы
1 зубчик чеснока
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/2 чайной ложки сушеного базилика
1/2 стакана мелко нарезанной петрушки
1/4 стакана сухого белого вина
1/2 стакана винного уксуса
2 стакана оливкового (кукурузного или другого растительного рафинированного) масла
Растолочь чеснок и петрушку, добавить сухую горчицу, соль, перец, базилик. Влить вино, уксус и оливковое масло. Размешать до получения однородной массы (лучше в электрическом смесителе). Слить все в бутыль, закрыть пробкой и дать постоять несколько часов. Перед употреблением взбить, не выливая из бутылки.

Из интернета
  Ответить с цитированием
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 18:06. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2020, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot