Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру
 
   

Вернуться   Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру > Общение > Кулинария > Домашний хлеб

Важная информация

Наши рецепты для хлебопечки.

Домашний хлеб Все о домашнем хлебе и хлебопечках

Реклама :)

Ответ
 
Опции темы
Старый 27.04.2011, 12:45   #1
Melochj
Душа сайта Все сама.ру
 
Аватар для Melochj
 
Регистрация: 07.03.2009
Адрес: Санкт-Петербург почти
Возраст: 55
Сообщений: 15,548
Поблагодарил: 481
Поблагодарили 26,453 раз в 13,337 сообщениях
Альбомов(фоток): 7(152)
хвастушки от Melochj
Репутация: 73590 (Вес: 0)
Извязано: 389.05 км
По умолчанию Наши рецепты для хлебопечки.

Девочки, счастливые обладательницы хлебопечек! Обращаюсь к вам от имени всех свежекупивших это чудо техники! Поделитесь пожалуйста Вашими любимыми проверенными на практике, рецептами домашнего хлеба или другой вкуснятины. Будем очень благодарны!

Комментарий модератора
Настенька:
Фото готового хлеба приветствуется. Комментарии не пишем, обсуждения тут https://forum.vse-sama.ru/showthread.php?t=153


Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1087.jpg
Просмотров: 0
Размер:	252.9 Кб
ID:	181906
__________________
Ну фея не фея... а бабаягнуть при случае могу так, что мало не покажется...!


Melochj вне форума   Ответить с цитированием
Реклама :)
Старый 31.01.2012, 20:59   #11
zhuzhu
Душа сайта Все сама.ру
 
Аватар для zhuzhu
 
Регистрация: 23.06.2008
Адрес: г.Львов, Украина
Возраст: 43
Сообщений: 18,299
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 16,901 раз в 14,206 сообщениях
Альбомов(фоток): 1(6)
хвастушки от zhuzhu
Репутация: 51030 (Вес: 0)
Извязано: 116.96 км
По умолчанию Re: Наши рецепты для хлебопечки.

Хочу поделиться с вами картофельным хлебом. Дома частенько остается либо пюре, либо вареная в "мундирах", сюда подходит любая.
Размер хлеба - 700г 900г
Вода или молоко - 170 мл 230 мл
Маргарин или масло - 1,5 ст.л 2 ст.л.
Сваренный картофель - 120 г 150 г
Соль - 1 ч.л. 1,5 ч.л.
Сахар - 2 ст.л. 3 ст.л.
Мука - 380 г 460 г
Сухие дрожжи - 1 ч.л. 1и1/4 ч.л.
Миниатюры
IMG_3632.jpg   IMG_3634.jpg  


zhuzhu вне форума   Ответить с цитированием
Реклама :)
Старый 02.10.2014, 15:45   #12
Настенька
Глобальный модератор
 
Аватар для Настенька
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: почти Минск, Беларусь
Возраст: 43
Сообщений: 29,732
Поблагодарил: 2,153
Поблагодарили 40,206 раз в 25,450 сообщениях
Альбомов(фоток): 13(576)
хвастушки от Настенька
Репутация: 83570 (Вес: 0)
Извязано: 309.88 км
По умолчанию Re: Наши рецепты для хлебопечки.

Решила оживить темку, кроме того, фото одного хлебушка нашла у себя
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1086.jpg
Просмотров: 2
Размер:	177.4 Кб
ID:	176851Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1087.jpg
Просмотров: 3
Размер:	252.9 Кб
ID:	176852
Panasonic SD-ZB 2502 BTS
режим - французский, размер 900 гр у меня получился
Мука ржаная 50 г
Мука пшеничная 400 г
Кефир 100 мл
+вода 185 мл
Соль 1,5 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Оливкового или сливочного масла 1 ст.л.
Инстантных дрожжей 1 ч.л.
__________________
Аксиома Кана и Орбена: Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!
Нет смысла в поиске места, где Вам будет хорошо. Есть смысл научиться создавать это "хорошо" в любом месте.


Настенька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 03.10.2014, 15:02   #13
Настенька
Глобальный модератор
 
Аватар для Настенька
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: почти Минск, Беларусь
Возраст: 43
Сообщений: 29,732
Поблагодарил: 2,153
Поблагодарили 40,206 раз в 25,450 сообщениях
Альбомов(фоток): 13(576)
хвастушки от Настенька
Репутация: 83570 (Вес: 0)
Извязано: 309.88 км
По умолчанию Re: Наши рецепты для хлебопечки.

А этот рецепт - один из любимых!
Называю Хлеб Улыбка потому как часто у него получается такая треснувшая корочка, улыбающаяся!
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1236.jpg
Просмотров: 0
Размер:	192.9 Кб
ID:	176965Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1237.jpg
Просмотров: 1
Размер:	114.0 Кб
ID:	176966
И этот хлеб получается всегда! У моей коллеги с хлебом были проблемы до этого рецепта
ВАЖНО - продукты укладываем в указанном порядке для всех моделей хлебопечек
5 ст. л. солода
2 ч.л. кориандра семя
2-2,5 ст л сухих дрожжей
440 мл теплой воды
200 гр муки высшего сорта
100 гр муки 1 сорта
100 гр муки 2 сорта
100 гр ржаной муки
1,5 ч.л. соли
1-1,5 ст.л. сахара или меда
2 ст.л. растительного или сливочного масла
2 ст.л. яблочного уксуса (или винного, любого, только не столового - это же почти технический уксус)
Режим ультрабыстрый, в зависимости от модели хлебопечки 1,5 - 2 часа, вес хлеба - 900-1000 грамм, корочка темная

я проводила модификации - кориандр заменяла тмином, просто добавляла тмин, льняное семя кладу всегда (где то ст.л., ну глаз сыплю), воду разводила сывороткой, добавляла отруби, клетчатку (соответственно уменьшая количество муки, любой из указанных по настроению),
Так, и мука 1 и 2 сорта - заменяемы, то есть можно положить например 200 гр 1 сорта только.
И еще маленький секрет - я свой хлебушек сразу не вытаскиваю, у меня хлебопечка некоторое время еще держит температуру - таким способом я его как бы подсушиваю, чтобы корочка была потолще, а в нем она - обалденная!

Ну и совет, не новый может - горячий хлеб минут 20 резать нельзя, оставляю его отдохнуть на решетке, прикрытой полотенцем, чтобы не отсырела та самая чудесная корочка!
__________________
Аксиома Кана и Орбена: Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!
Нет смысла в поиске места, где Вам будет хорошо. Есть смысл научиться создавать это "хорошо" в любом месте.


Настенька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 15.10.2014, 11:44   #14
Настенька
Глобальный модератор
 
Аватар для Настенька
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: почти Минск, Беларусь
Возраст: 43
Сообщений: 29,732
Поблагодарил: 2,153
Поблагодарили 40,206 раз в 25,450 сообщениях
Альбомов(фоток): 13(576)
хвастушки от Настенька
Репутация: 83570 (Вес: 0)
Извязано: 309.88 км
По умолчанию Re: Наши рецепты для хлебопечки.

Хлеб Карельский, рецепт откуда-то из сети
По виду близок к Бородинскому, его аромат просто сводит с ума! Как то в гости к сестре приехала, а ее парень есть только серый хлеб по ее словам. Мы тут по ломтику отрезали, в оливковое масло со специями окунули - вот оно счастье... Парень ходил, ходил, и говорит - дайте и мне попробывать... И после этого заявил, что такой хлеб он бы тоже ел в бутербродике
ну и сам рецепт с моими добавками

Квас или солод сухой + 80 мл кипятка) — 4 ст. л. заварить
Вода — 240- 280 мл (можно часть воды заменять сывороткой молочной, или ряженкой тож вкусно)
Мёд — 2 ст. л. - или сахар, я в выпечку использую тросниковый
Мука пшеничная — 350 г высший сорт беру
Мука ржаная — 100 г
Соль — 1 ч. л.
Сахар-песок — 1 ст. л.
в рецепте не было, но я добавляю 1-2 ст.л. масла - или растительного, или размельченного сливочного, по настроению
Дрожжи (быстродействующие) — 2 ч. л.
Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
Тмин — 1 ч. л. не обязательно
Изюм — 2 ст. л. советовали в оригинальном рецепте, мне же гораздо больше понравилось и (или) с черносливом или барбарисом или с кисленькой курагой, тогда более контрастный вкус получается
Ну и я в почти любой хлеб кладу 1-2 ст.л. льняного семени, и вместо соответствующего количества муки добавляю отруби и клетчатку

Ингредиенты укладываем в чашу хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции.
Сухой квас или солод предварительно залить кипятком и дать настояться около 5 минут. Кладём его в чашу хлебопечки в воду.
Выставляем режим для выпечки ржаного хлеба. " продолжительностью около 3 часа 30 минут. Цвет корочки выбираем по желанию.
Вес готового хлебушка 800 грамм

Цвет темный, как на фото с отрезаной горбушкой
Миниатюры
IMAG1238.jpg   IMAG1240.jpg  
__________________
Аксиома Кана и Орбена: Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!
Нет смысла в поиске места, где Вам будет хорошо. Есть смысл научиться создавать это "хорошо" в любом месте.


Настенька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 16.10.2014, 12:50   #15
nataliy14
Душа сайта Все сама.ру
 
Аватар для nataliy14
 
Регистрация: 10.10.2010
Адрес: Россия
Сообщений: 10,794
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 21,102 раз в 9,967 сообщениях
Альбомов(фоток): 12(298)
хвастушки от nataliy14
Репутация: 38420 (Вес: 0)
Извязано: 93.41 км
По умолчанию Re: Наши рецепты для хлебопечки.

Девочки, рецепт составлен мною из 2-х более менее понятных рассказов умелиц, найденных на просторах инета. Курсивом выделены их пояснения, на то я и ориентировалась, выпекая первый свой хлебушек на опаре.
Для цвета не добавляла ни солод, ни чай, ни еще чего. Ну и, я еще не стала счастливой обладательницей хлебопечки, у меня испечен в мультиварке.
Ржаной хлебушек.
ОПАРА
• 225 г ржаной муки
• 300 мл воды (30-32 градусов)
• 1, 5 г свежих
• 1 ст. л коричневого сахара
• Развести дрожжи и сахар в теплой воде, и добавить муку
• Тщательно перемешать, в глубокую кастрюльку и накрыть пленкой не плотно, чтобы поступал воздух укутать полотенцем (Посуду нельзя плотно закрывать).
• Поставить в теплое место минимум на 12-16 часов, у меня стояла на кухне на рабочем столе 18 часов.
• Опара готова, когда покроется вся маленькими пузырьками.

ТЕСТО
• 145 г ржаной муки
• 80 г пшеничной
• 80 г гречневой
• 3 ст. л. пшеничных отрубей
• 100 мл вода
• 1 десертная л. соль
• 7 г свежих дрожжей (развести в воде из этих 100 г)
• 1 ст.л. горчичного масла
• вся опара

Тщательно перемешала и оставила еще на 6-7 часов так же на кухне, периодически перемешивая его.
• показалось жидковато, еще немного грамм 100 добавила ржаной муки и выложила в чашу мультиварки, смазанную горчичным маслом, на 1 час для расстойки. сверху посыпала кориандр и тмин и примяла его, смочив руки холодной водой.
раза 3 вкл. подогрев на 2-3 мин. (рекомендуют нагревать духовку до 30 градусов)
«Через 24 часа тесто пахнет яблочным алкоголем - кислое тесто готово. Его можно хранить в холодильнике прибл. 1 неделю.»
Все. выпекала с двух сторон в общей сложности около 3-х часов.
«Готовность определяют по запаху, кроме того, готовый хлеб имеет хорошо зажаренную твердую нижнюю корочку, при проколе деревянной палочкой к ней не прилипает тесто.
Выпеченный хлеб выкладывают на чистое льняное полотенце, сбрызгивают сверху водой, накрывают полотенцем и дают выстояться.»

У меня еще мин. 30 стоял хлеб в мультиварке, остывал, потом я его выложила и завернула в полотенце.
Мне хлеб очень понравился, магазинного не хочу! пшеничную муку больше добавлять не буду. Руками я тесто не месила, тесто сильно липнет, выложила в мультю деревянной веселкой, хотя с ним работают руками, обминают его (см. в инете), постоянно смачивая руки холодной водой.
Понравился хлеб и мужу, хотя он не ест ржаной, заказал мне испечь белый из пшеничной муки.
Миниатюры
Изображение 396.jpg   Изображение 397.jpg   Изображение 398.jpg   Изображение 399.jpg  
__________________
Случайности не случайны...


nataliy14 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 30.10.2014, 10:23   #16
Настенька
Глобальный модератор
 
Аватар для Настенька
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: почти Минск, Беларусь
Возраст: 43
Сообщений: 29,732
Поблагодарил: 2,153
Поблагодарили 40,206 раз в 25,450 сообщениях
Альбомов(фоток): 13(576)
хвастушки от Настенька
Репутация: 83570 (Вес: 0)
Извязано: 309.88 км
По умолчанию Re: Наши рецепты для хлебопечки.

Один из любимых рецептов десертного хлеба
Оригинал нашла давно, он был для духовки в принципе, и сможет поэтому количество воды совсем небольшое, и тесто получалось густое и такое все в трещинах, я не рисковала своей хлебопечкой, и поэтому жидкости кладу больше.
Хлеб с мюсли и финиками
280 мл воды по оригинальному рецепту, я добавляю примерно 400 мл жидкости (то есть это может быть или вода, или молоко, ряженка, сыворотка - но их я беру обычно 200 мл, остальное вода)
30 мл (2 ст.л.) растительного или сливочного масла
1 ст.л. прозрачного меда или сахара
300 гр (2 2/3ст.) белой хлебной муки
75 гр (1/4 ст.) цельнозерновой муки - если нет, можно заменить обычной белой и добавить отруби или (и) клетчатку
150 гр (1 1/2 ст.) мюсли с орехами и фруктами (без сахара)
3 ст.л. сухого молока - не обязательно,
1 1/2 ч.л. соли
1 1/2 сухих дрожжей быстрого действия
65 гр фиников без косточек, порезать
Все продукты, кроме фиников, сложить в чашу хлебопечки, финики положить или в деспенсер, или добавить после сигнала, но в принципе - можно не парится и закинуть все сразу Режим - Основной с изюмом, размер буханки 900 гр примерно
Кстати, когда пекла хлеб для фотосессии, то невнимательность у меня разыгралась, и я не включила режим с изюмом, хотя финики сложила в деспенсер. Уже после первого замеса сообразила, что не было звука открывающегося диспенсера, поэтому финики были слегка вмешены при помощи силиконовой лопатки, обычно их так не видно
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1291.jpg
Просмотров: 1
Размер:	260.7 Кб
ID:	179807Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1292.jpg
Просмотров: 2
Размер:	147.2 Кб
ID:	179808
Ну а это сам рецепт для духовки

для духовки

В чашу хлебопечки вылить все жидкие продукты, добавить муку, мюсли, сухое молоко, соль и дрожжи. Установить режим "Тесто". Если во время замеса тесто получается слишком крутым, то добавить немного воды.
Добавить финика за 5 минут до окончания замеса. Когда цикл замеса и расстойки окончен, выложить тесто на слегка припудренную мукой поверхность.
Сформировать из теста шар и выложить на смазанный маслом противень. Острым ножом сделать надрезы. Накрыть смазанной маслом пленкой и поставить в теплое место на 30-45 минут.
Нагреть духовку до 200°С и выпекать хлеб в течении 30-35 минут или до готовности. Остудить на решетке.
[свернуть]
__________________
Аксиома Кана и Орбена: Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!
Нет смысла в поиске места, где Вам будет хорошо. Есть смысл научиться создавать это "хорошо" в любом месте.


Настенька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.11.2014, 13:45   #17
Настенька
Глобальный модератор
 
Аватар для Настенька
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: почти Минск, Беларусь
Возраст: 43
Сообщений: 29,732
Поблагодарил: 2,153
Поблагодарили 40,206 раз в 25,450 сообщениях
Альбомов(фоток): 13(576)
хвастушки от Настенька
Репутация: 83570 (Вес: 0)
Извязано: 309.88 км
По умолчанию Re: Наши рецепты для хлебопечки.

Любимый хлеб котов Жени-Melochj, БАНАНОВЫЙ
Именно благодаря рекламе Жени я решила испечь этот хлеб, рецепт откуда то из интернета
Банановый хлеб с отрубями
Ингредиенты
Дрожжи сухие1,5 ч.л (или свежие 8г.)
Сахар 1 ст.л.(20г.)
Мед 1 ст.л.(20г.)
Банан спелый (вес без кожуры) 155г. - это банан примерно 20-25 см
Масло сливочное 20г.
Мука пшеничная 300г.
Отруби пшеничные 20г. (или я клала 200 гр муки в/с и 120 гр цельнозерновой)
Соль 1ч.л.
Вода 100-120 г.

Растереть с маслом, сахаром и медом банан в пюре. Смешать с водой, вылить в ведро хлебопечки.
Далее режим "Основной" (2ч. 55 минут), вес 500г., корочка средняя
Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1455.jpg
Просмотров: 0
Размер:	162.4 Кб
ID:	181904Нажмите на изображение для увеличения
Название: IMAG1456.jpg
Просмотров: 1
Размер:	199.0 Кб
ID:	181905

У меня корочка тут темная - что то я тормознула, да и хлеб долго стоял в хлебопечке, заснула я поэтому корочка темноватая, немного даж горелая, , но внутри все ОК
__________________
Аксиома Кана и Орбена: Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!
Нет смысла в поиске места, где Вам будет хорошо. Есть смысл научиться создавать это "хорошо" в любом месте.


Настенька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 02.12.2014, 21:03   #18
Оксана Кукол
Генератор идей
 
Аватар для Оксана Кукол
 
Регистрация: 25.01.2012
Адрес: Московская обл.
Возраст: 50
Сообщений: 3,677
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 7,378 раз в 3,464 сообщениях
Альбомов(фоток): 3(80)
хвастушки от Оксана Кукол
Репутация: 19685 (Вес: 0)
Извязано: 20.80 км
По умолчанию Re: Наши рецепты для хлебопечки.

О, это звучное слово "полента"! Короче, приготовила я эту мамалыгу в хлебопечке, отлично всё получилось. В режиме варенья (джем). И не надо стоять над казанком и мучительно перемешивать кашу в течение всего процесса варки. Действительно, очень удобно. Стакан кукурузной муки на три неполных стакана воды, плюс столовая ложка оливкового масла. Готовую мамалыгу утрамбовала в лоток, завтра будет супердиетический хлеб. Красота!
Миниатюры
мамалыга или полента.jpg  
__________________
Ангелы летают, потому что относятся к себе легко. Г. К. Честертон


Оксана Кукол вне форума   Ответить с цитированием
Старый 18.01.2015, 15:44   #19
Melochj
Душа сайта Все сама.ру
 
Аватар для Melochj
 
Регистрация: 07.03.2009
Адрес: Санкт-Петербург почти
Возраст: 55
Сообщений: 15,548
Поблагодарил: 481
Поблагодарили 26,453 раз в 13,337 сообщениях
Альбомов(фоток): 7(152)
хвастушки от Melochj
Репутация: 73590 (Вес: 0)
Извязано: 389.05 км
По умолчанию Re: Наши рецепты для хлебопечки.

Совсем забыла поделиться своим любимым рецептом.Мой каждодневный хлеб
Размер XL
Мука пшеничная 450г (я беру 100г цельнозерновой, остальное пшеничной)
Крупа манная 50г
Отруби 2ст.ложки
Дрожжи 1,5ч.л.
Сахар 2ст.л.
Соль 1ч.л.
Яйцо 1шт.
масло раст.2ст.л.
Кефир+вода 320мл.
__________________
Ну фея не фея... а бабаягнуть при случае могу так, что мало не покажется...!


Melochj вне форума   Ответить с цитированием
Реклама :)
Ответ

« Предыдущей темы нет | Наши успехи в выпечке хлеба »
Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 19:23. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot