Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру
 
   

Вернуться   Форум по вязанию спицами и крючком.Все-сама.ру > Общение > Кулинария > Выпечка

Важная информация

Кулич.

Выпечка Выпечка, стряпня (например пироги)

Реклама :)

Ответ
 
Опции темы
Старый 21.04.2011, 19:51   #1
Кузька
Ветеран
 
Аватар для Кузька
 
Регистрация: 24.11.2009
Адрес: Киев
Возраст: 37
Сообщений: 1,003
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 892 раз в 765 сообщениях
Репутация: 2839 (Вес: 0)
Извязано: 0 км
По умолчанию Очень вкусный кулич

В последнее время мне очень нравится сдобная выпечка При этом мне нравится только готовить, а для кушать у меня есть мои родные и друзья.
На кануне Пасхи, хочу вам предложить свой кулич. Как правило тесто я всегда делаю "на глаз", но сейчас попытаюсь все описать.
Тесто:
Мука - 1 кг
Дрожжи (живые!) - 50-60 гр. Если кто любит делать из сухих это примерно 15 гр.
Молоко - 1,5 ст
Яйца - 10 шт. Для теста используется 5 яиц и 5 желтков. Остальные 5 белков на глазурь.
Сахар - 250 гр. Кто любит сладкое можно больше. Я вообще всегда пробую тесто.
Маргарин - 1пачка
Ванильный сахар - 2 пачки (20гр)
Соль - 0,5 чайной ложки
Изюм - 150-200гр

Теперь само приготовление.
Для начала делаем опару. Для этого берем 0,5 ст молока подогреваем примерно до 30 градусов и разводим в нем дрожжи. Никогда при этом не используйте металлические предметы!!! В молочно-дрожжевую смесь добавляем примерно столовую ложку сахара и соль (чтобы лучше дрожжи работали). Оставляем опару минут на 30-50 в теплом месте чтобы поднялась пенка. Объем должен увеличится примерно вдвое.

Пока опара поднимается делаем основу для теста.
5 яиц и 5 желтков взбиваем с сахаром до пенки. Добавляем ванильный сахар и размягченный маргарин. Снова слегка взбиваем. Добавляем оставшееся слегка подогретое молоко. Когда опара поднялась аккуратно вводим ее в основу для теста и перемешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто. Тесто не должно быть сильно жидким или же сильно густым, примерно как густая сметана. Если тесто жидковато добавьте еще муки. Вымешивать тесто нужно пока оно не начнет отставать от рук (это примерно минут 40).
Готовое тесто ставим подниматься в теплое место на час-полтора. Я делаю так - в миску набираю горячую воду градусов 40-50, ставлю туда емкость с тестом накрытую полотенцем и оставляю. Так тесто очень хорошо поднимается.
Когда тесто подошло, приступаем ко второму замесу. Легонько вымешиваем добавляя порциями предварительно замоченный изюм и снова ставим подниматься.
Пока тесто поднимается готовим формы для выпечки. Их нужно обильно смазать подсолнечным маслом. В форму кладем теста примерно на 1/4, смазываем подсолнечным маслом или взбитым яйцом (это уже как кому нравится) и оставляем минут на 15-20 чтобы тесто в форме немного поднялось. Ставим в разогретую духовку и выпекаем при температуре 180 градусов около 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной палочкой. При этом не нужно открывать духовку первые 20 минут, чтобы тесто не упало.
Взбиваем белки с сахаром в очень крутую пену как на безе. Готовые куличи достаем из формы, смазываем взбитым белком, можно посыпать красивой цветной крошкой и ставим еще минут на 5 в духовку чтобы схватилась глазурь.
Все, кулич готов! Приятного аппетита!!!
__________________
Всегда рада знакомству! Меня Юля зовут


Кузька вне форума   Ответить с цитированием
Реклама :)
Старый 12.02.2015, 01:48   #2
амак кабак
O_My_GOD
 
Аватар для амак кабак
 
Регистрация: 15.09.2012
Сообщений: 2,056
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 3,929 раз в 1,877 сообщениях
Альбомов(фоток): 8(58)
хвастушки от амак кабак
Репутация: 10460 (Вес: 0)
Извязано: 2.90 км
По умолчанию Кулич.

Хочу в этом году на Пасху напечь свои куличи. И решила начать тренироваться. Сегодняшний рецепт мне понравился и особенно тем, что это мой первый кулич в жизни. Как ни удивительно, есть его очень даже можно)))
То, что расскажу, рассчитано на таких чайников в кулинарии, как я. Может кто то тоже боится взяться за куличи.

Вот мой рецепт. Где я его нашла- не помню. Давно переписала в свою тетрадку. Названия у него в моем варианте нет.

Просто кулич.

1,5 стакана теплого молока.
6 яиц
300г масла сливочного
1,5- 2ст сахара, соль по вкусу
40-50г дрожжей ( я высыпала пакетик сухих)
150 г изюма
50 г цукатов (забыла)
50г миндаля (у меня не было)
0,5 пакетика ванилина


Так как у меня нет весов, то я все, что надо взвешивать отмеряла на взгляд. Тесто вымесила и оставила в теплом месте. Когда подошло, я добавила изюм. Где то читала, что б изюм не оседал в выпечке, его надо смешать с небольшим количеством муки. Разложила в формы (на 1/3 высоты). Дала еще постоять. У меня при замесе получилось тесто немного жидковатое, рыхлее, чем на пирожки. А подошло- получилось хорошее.
Итак, когда тесто поднялось в форме ( у меня были силиконовые и кастрюлька) поставила в духовку. Выпекала на несильном огне, готовность проверяла спичкой. А в интернете нашла совет: когда разложили тесто в формы, воткнуть палочку. Тесто поднимается ровнее и при выпекании по ней можно проверить как кулич пропекся. Написано, что выпекать нужно в течении часа, но т. к. я не думала предоставлять вам подробное описание, то время не засекала.
В рецепте еще написано , что перед выпечкой смазать яйцом, но я не смазывала. А после выпекания сбрызнула водичкой и посыпала сах. пудрой.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: 12022015387.jpg
Просмотров: 9
Размер:	57.4 Кб
ID:	190203
Пока собиралась фотографировать Санек уже один почти съел)))

Девочки и мальчики, весна скоро. Я уверена, что народ печет куличи. Давайте делится проверенными рецептами.


амак кабак вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2016, 07:19   #3
Наталья К.
Генератор идей
 
Аватар для Наталья К.
 
Регистрация: 30.11.2008
Адрес: Омск
Возраст: 48
Сообщений: 3,237
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 4,000 раз в 2,775 сообщениях
Альбомов(фоток): 8(255)
хвастушки от Наталья К.
Репутация: 32959 (Вес: 0)
Извязано: 365.32 км
По умолчанию Re: Болталка. Обо всем понемногу 17

уже 18 лет подряд пеку куличи по этому рецепту. Очень вкусные получаются.Порцию можно уменьшить на первый раз. Но нам всегда не хватает, не наедаемся и через неделю пеку повторно.

КУЛИЧ
1.5 стакана молока
6 яиц
1,5 стакана сахара
50 грамм дрожжей
150 грамм изюма
3/4 ч.л. соли
ванилин
Для помадки: 2 белка- 1 стакан сахарного песка взбить в крепкую пену.
__________________
В Инстаграм natashok_kr


Наталья К. вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2016, 07:55   #4
конфетка
Местный житель
 
Аватар для конфетка
 
Регистрация: 03.09.2009
Адрес: Башкортостан город Белорецк
Возраст: 45
Сообщений: 1,201
Поблагодарил: 8
Поблагодарили 2,379 раз в 1,111 сообщениях
Альбомов(фоток): 7(90)
хвастушки от конфетка
Репутация: 1940 (Вес: 0)
Извязано: 53.73 км
По умолчанию Re: Болталка. Обо всем понемногу 17

Всем доброе утро!

Цитата:
Сообщение от Наталья К. Посмотреть сообщение
пеку куличи по этому рецепту. .

А дрожжи сухие или живые, и сколько муки надо?
Надо тоже рецепт найти, в прошлом году пекла очень понравился всем. Творожную пасху тоже делаю свою.
__________________
Я Светлана. Вяжу спицами, крючком и на вязальной машине Silver Reed 280/60. Отсчет в км веду с 08.11.14


конфетка вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2016, 08:11   #5
Наталья К.
Генератор идей
 
Аватар для Наталья К.
 
Регистрация: 30.11.2008
Адрес: Омск
Возраст: 48
Сообщений: 3,237
Поблагодарил: 0
Поблагодарили 4,000 раз в 2,775 сообщениях
Альбомов(фоток): 8(255)
хвастушки от Наталья К.
Репутация: 32959 (Вес: 0)
Извязано: 365.32 км
По умолчанию Re: Болталка. Обо всем понемногу 17

конфетка, во всей стряпне только живые дрожжи использую. Муки на глаз. Тесто не жидкое и не пельменное. Постепенно во время вымешивания добавляю муку.
__________________
В Инстаграм natashok_kr


Наталья К. вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2016, 14:02   #6
VikaVika
Модератор
 
Аватар для VikaVika
 
Регистрация: 25.08.2010
Адрес: Владивосток
Возраст: 50
Сообщений: 5,817
Поблагодарил: 1,670
Поблагодарили 9,743 раз в 5,312 сообщениях
Альбомов(фоток): 10(117)
хвастушки от VikaVika
Репутация: 18075 (Вес: 0)
Извязано: 11.62 км
По умолчанию Re: Кулич.

Наталья К., спасибо за рецепт! Попробовать испечь хочу сейчас (для тренировки). Девочки, а кто знает, сколько надо сухих дрожжей взамен 50гр живых У меня просто живых нет сейчас, а все остальное есть и печь мне приспичило


VikaVika вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2016, 14:03   #7
Настенька
Глобальный модератор
 
Аватар для Настенька
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: почти Минск, Беларусь
Возраст: 43
Сообщений: 29,757
Поблагодарил: 2,206
Поблагодарили 40,288 раз в 25,481 сообщениях
Альбомов(фоток): 13(576)
хвастушки от Настенька
Репутация: 83610 (Вес: 0)
Извязано: 309.88 км
По умолчанию Re: Кулич.

VikaVika, количество сухих обычно написано на пакетике исходя из объема муки пакетики разного размера)
__________________
Аксиома Кана и Орбена: Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!
Нет смысла в поиске места, где Вам будет хорошо. Есть смысл научиться создавать это "хорошо" в любом месте.


Настенька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2016, 14:13   #8
VikaVika
Модератор
 
Аватар для VikaVika
 
Регистрация: 25.08.2010
Адрес: Владивосток
Возраст: 50
Сообщений: 5,817
Поблагодарил: 1,670
Поблагодарили 9,743 раз в 5,312 сообщениях
Альбомов(фоток): 10(117)
хвастушки от VikaVika
Репутация: 18075 (Вес: 0)
Извязано: 11.62 км
По умолчанию Re: Кулич.

Настенька, ну да, я знаю, но у меня большая пачка. И если взять 50 гр сухих, то это очень много, т.к. в одной столовой ложке 8гр сухих дрожжей. Вот я и не пойму сколько положить сухих, если мокрых требуется 50 гр, но мокрых у меня нет


VikaVika вне форума   Ответить с цитированием
Старый 28.04.2016, 14:25   #9
Настенька
Глобальный модератор
 
Аватар для Настенька
 
Регистрация: 03.02.2009
Адрес: почти Минск, Беларусь
Возраст: 43
Сообщений: 29,757
Поблагодарил: 2,206
Поблагодарили 40,288 раз в 25,481 сообщениях
Альбомов(фоток): 13(576)
хвастушки от Настенька
Репутация: 83610 (Вес: 0)
Извязано: 309.88 км
По умолчанию Re: Кулич.

VikaVika, не путай себя)))
50 грамм брать не надо, обычно 8 грамм сухих идет на 1 кг муки! Я предлагаю читать дозировку для каждых отдельно взятых дрожжей. Некоторые добавляются в муку, некоторые - сначала надо залить теплой водой.
То есть я предлагаю прочитать инструкцию, а не вес сухих дрожжей
__________________
Аксиома Кана и Орбена: Если ничто другое не помогает, прочтите, наконец, инструкцию!
Нет смысла в поиске места, где Вам будет хорошо. Есть смысл научиться создавать это "хорошо" в любом месте.


Настенька вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.04.2016, 10:21   #10
Slanatik
Кудесник
 
Аватар для Slanatik
 
Регистрация: 10.03.2009
Адрес: Таганрог
Возраст: 46
Сообщений: 726
Поблагодарил: 10
Поблагодарили 1,257 раз в 523 сообщениях
Альбомов(фоток): 1(13)
хвастушки от Slanatik
Репутация: 3690 (Вес: 0)
Извязано: 0 км
По умолчанию Re: Кулич.

VikaVika, обычно сухие дрожжи считают 1:3.То есть если надо, например, 30 г свежих дрожжей, их заменяют на 10 грамм сухих (поделили на 3).
__________________
Меня зовут Наташа.
Не жалуйтесь на судьбу, ей может быть с вами тоже не очень приятно!


Slanatik вне форума   Ответить с цитированием
Реклама :)
Ответ

Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.



Текущее время: 19:25. Часовой пояс GMT +4.


Powered by vBulletin® Version 3.8.7
Copyright ©2000 - 2021, vBulletin Solutions, Inc. Перевод: zCarot